牡蠣蕎麦

返し
味醂を火にかけてアルコールを飛ばし、砂糖を入れて溶かして醬油をいれ沸騰寸前に火を止め、冷まし冷蔵庫で保存します。

昆布だし
昆布は早めに水に漬けておきます。

牡蠣は下処理をします。（塩と片栗粉で洗いました）長ネギは、レンジで焼き冷めたら、3㎝位に切ります。

昆布だしを火にかけ、煮立ったらかえしを大匙1杯（味は調整して下さい。）を入れます。

４が煮立ったら牡蠣と長ネギを入れて、牡蠣がふっくらしたらすぐに取り出します。

たっぷりの湯で蕎麦を茹でます。指定のゆで時間の２分ほど前にざるにとり、冷水で洗います。

蕎麦を５に入れて、
煮立ったら牡蠣を戻し、温まったらすぐに丼に入れます。三つ葉、カイワレ、若布を入れて完成です。