本場仕込みの韓国キムチ✿
お家で簡単に本格的なキムチが作れて、作ってすぐに食べられます✿酸味が出てきたら鍋物や炒め物にも最高✿カテゴリ掲載感謝✿✿
このレシピの生い立ち
自分でも本格的なキムチを漬けてみたい！と思っていた時に
ちょうど韓国の方から教えて頂く機会があり、
更に自分でも毎年 試作・研究(///∇//)し、食べてくれた人の意見も参考にしながら
作り上げました(*^^*)
アプリでひらく作り方
- 1
白菜を洗い、白菜の根本に包丁で切り込みを入れて手で2つに裂き割る。
同じようにしてまた半分に裂いて4等分にする。 - 2
大きめの桶のような容器に濃い目の塩水を作り、その中に白菜をしっかり沈めて芯まで塩水をいき渡らせるようにしばらく浸す。
-
- 3
少ししんなりしたら引き揚げて水気を切り、1枚ずつめくりながら白菜の芯の白い部分を中心に塩を振る。
-
- 4
漬け物用の樽に並べ、重しをして半日～1日ほど漬けておく。
様子を見ながら途中で裏返したりするとまんべんなく漬かり易い。 -
- 5
塩漬けが出来たら
流水の下でよく洗う。味見をしてみてちょっと塩気が残るくらいが良い。 -
- 6
ザルに広げて３～４時間くらいかけて自然に水気を切る。
-
- 7
白菜の塩漬けが完成したらヤンニョム（キムチベース）を作る。
それぞれの食材の下準備をしておく。 -
- 8
大根は厚さ3～４mmほどの短冊切り。ねぎは４cm長さに切る。しょうが・にんにく・玉ねぎ・りんごはそれぞれすりおろす。
- 9
※
⑧の工程でのしょうが・にんにくは小さ目にカットしてからまとめて一緒にフードプロセッサーにかけてもOKです。 - 10
ごはんと水をフードプロセッサーで混ぜ柔らかめな糊状にする。水の量はごはんの固さによるので状態を見ながら調整してください。
- 11
⑩のごはんで作る糊状の物は白菜とヤンニョム（キムチベース）をくっ付き易くする為に入れます。
- 12
ここからは必ずゴム手袋をはめて作業してください！！出来れば袖が長めのゴム手袋が理想。無ければ普通のゴム手袋でもOKです。
- 13
大きめのボールに材料を全て（塩漬けした白菜以外）入れて手でよく混ぜ合わせます。
-
- 14
こんな感じになればOK☆
-
- 15
水気を切った塩漬け白菜を1枚ずつめくりながらヤンニョム少しずつ塗る。芯の部分は特に丁寧にしっかりとヤンニョムを入れる。
- 16
芯を中にしてくるりと巻いたら完成！！ジップバッグ等に入れて密封し、更に密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。食べたい量ずつ切る。
-
- 17
少量を簡単に作りたい時は水気を切った塩漬け白菜を食べ易いサイズにカットしてからヤンニョムと和えるともっと手軽に作れます✿
-
コツ・ポイント
✿ 白菜の塩漬けの出来具合と水切りは重要です！
✿ とうがらしを扱う時は必ずゴム手袋を着用してください！
✿ 調味料の量はあくまでも目安です。白菜の大きさや塩漬け加減によって変わりますの
でご自分で微調整しながら作ってみてくださいね＾＾
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