バターを室温に戻しておく。
薄力粉とココアを合わせてふるっておく。

冷水につけて粗熱をとって、お酒を加え混ぜる。混ぜながらとろみをつける。

冷凍庫で20〜30分冷やす。しっかり冷やさないと取りにくいです。

生地を作る。
チョコレート、生クリーム、バターをボウルに入れ湯煎にかけて溶かす。
オーブンに予熱を入れておく。

卵白を別の綺麗なボウルに入れ、ハンドミキサーでコシを切る。泡が揃ってきたら砂糖の半量を入れ、高速で泡立てる。

卵黄のボウルにメレンゲの1/3を入れ、ゴムベラで切り混ぜる。

メレンゲを立て直し、残りの半量を入れ、ゴムベラで切り混ぜる。

粉類の1/2をふるい入れ、切り混ぜる。

残りの粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで切り混ぜる。

最後に残りのメレンゲを入れ、泡を消しすぎないように気をつけながら、ゴムベラで切り混ぜる。

マフィンカップの1/3くらいまで生地を入れる。冷やしておいたチョコレートクリームを型から外し、生地の中央に乗せる。

残りの生地を等分に分け入れる。クリームが隠れるように！

180度のオーブンで18〜20分ほど焼く。中のクリームは焼けないので、表面が焼けていれば大丈夫です。

焼きあがったら粗熱をとる。初めクリームが膨れていますが、粗熱が取れると少ししぼみます。

食べる直前にレンジで２０秒程度温めてから食べてください♪