青山椒の実の塩漬け
gogoalf40 @cook_40068767
1年中、山椒の実を使いたくて、年に1回仕込んでいます。
このレシピの生い立ち
大好きな山椒の実を1年間楽しみたくて、年に1度仕込みます。
塩の量は多めでも、使う前に水にさらせば問題ないので、塩分はしっかり目に添加してください。
アプリでひらく作り方
- 1
山椒の実は、小枝から外す。
多少残っていても大丈夫です。 - 2
流水で洗い、ざるにあげて水を切る。
- 3
沸騰したお湯で2分ほど茹でる。
- 4
ざるに上げ、変色しないように冷水で冷やし、よ～く水けをきる。
- 5
瓶等の容器に入れ、山椒の表面に塩の粒が残る程度（山椒の重量の10%程度）塩をまぶし、冷蔵庫で一晩おく。
- 6
出てきた水分を捨てる。
表面に塩の粒が付いていなければ、再度粒が残る程度塩を追加し、まぶす。 - 7
※冷蔵庫で1年間保存OK！色も緑色がちゃんと残りますよ。
コツ・ポイント
使用する時はしっかり塩抜きをしてください。
粒のまま魚や肉と一緒に煮込んだり、刻んでマーボー豆腐にトッピングするのもGood！
敢えて辛さが残るように、辛味を抜く作業をしていません。食べる時はご注意下さい。
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