ひな祭りに簡単本格ちらし寿司

はじめてのつくれぽをする
ハチトシ
ハチトシ @cook_40119701

少し手間がかかります。けど意外に簡単です。
このレシピの生い立ち
娘の初節句。ちらし寿司の市販の素を使わずに作りたいと思ったので。

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材料

4人分
  1. 【酢飯】
  2. 米 3合
  3. 昆布 5センチ角
  4. ※米酢 100cc
  5. ※砂糖 100cc
  6. ※塩 大1と2/3
  7. 【五目】
  8. ☆人参 40グラム
  9. ☆ちくわ 1本
  10. ☆高野豆腐 1個
  11. ☆だし汁 400cc
  12. ☆砂糖 大4
  13. ☆醤油 大1
  14. ☆塩 大1/2
  15. ★干しシイタケ 4枚
  16. ★水 400cc
  17. ★砂糖 大10
  18. ★醤油 大2
  19. お好きな盛り付け具 適量

作り方

  1. 1

    米は水に20分さらす(ふっくら炊き上がる)
    米と同割の水、昆布を入れて炊く

  2. 2

    鍋に※を入れ、弱火で人肌くらいに温める(酢飯の酸味がなくなるので沸かさない)

  3. 3

    炊きたてのご飯に【2】を全体に加え、切るように混ぜ、自然に冷ます(うちわなどであおがない)

  4. 4

    【五目】
    ☆の調味料を鍋に入れ火にかける。沸いたら☆の具材を入れて中火で7〜8分煮る。

  5. 5

    【4】を味がなじむように自然に冷ます。

  6. 6

    ★の干しシイタケを★の水で戻し、水分を切って軸をとり、戻し汁は濾す。

  7. 7

    干しシイタケの戻し汁、★の残りの調味料を鍋に入れ沸かし、干しシイタケを入れる。こまめにアクを取る。

  8. 8

    【7】に落し蓋をして煮詰めたらシイタケを粗みじん切りにする。

  9. 9

    五目をザルにあげて煮汁をきり、シイタケも一緒に寿司飯に混ぜて皿に盛る。

  10. 10

    盛り付け具材を盛り付けて完成。

コツ・ポイント

※寿司飯はうちわなどであおいで冷ますと酢がうまくはいりません。自然に冷ましてください。
※盛り付け→エビは熱湯に入れ沸かして火を止め、余熱で火を通すと柔らかく仕上がります。サーモンは塩をまぶすことによって臭みがとれます。

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ハチトシ
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