鳥にくに塩をふりしばらく置く。その間にレンコン、菜の花を切る。

鍋にごま油を熱し、鳥肉の皮を下にして入れ、（塩を軽くふり）焼く。少し焦げ目がつく位に焼けたら、レンコンを加える。

油が全体にまわったら、酒、ナムプラーを加えてふたをして弱火で2分。蒸し煮にする。

2.に菜の花を加えさらに3分ほど蒸したら（途中で一回混ぜる）、しょうゆをまわしかけ味を整え、黒こしょうをふる。