ほんのり苦いココアと珈琲のカフェムース

●印の材料でスポンジケーキを作る。卵を共立てでリボン状に泡立て、薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで上下を返すように混ぜる。

16×24ｃｍ位の大きさの型に流し入れ、160℃に温めたオーブンで12～14分焼く。

焼きあがったら、固く絞ったぬれ布巾をかぶせて冷ます。

ムースを作る。◎印の材料を小鍋に入れ、中火で80℃くらいまで温める。

ココアに4を40mlくわえ、練る。溶かしたチョコのようになったら、4をさらに少しずつ加えながら、練り上げる。

だまができないように4をすべて混ぜたら、漉しながら小鍋に戻し、再び80℃くらいまで温め、火を止める。

粉ゼラチンを少量の水でふやかして6に加え、完全に溶かす。

7を漉しながらボウルに移し、底を氷水にあててとろみが出るまでへらで静かに混ぜながら冷やす。（15℃くらい）

低脂肪ホイップを8と同じくらいの固さに泡立てる。（6～7分立て）

8に9を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

型に3のスポンジを敷き、10を流し入れて冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。

温めた包丁で好みの大きさに切り分ける。