胡麻油を熱したフライパンで鶏ガラに焼き目をつける。色づいたら料理酒をか回し掛けてアルコールを飛んだら火を止める。

水に鶏ガラを入れて強火で30分煮込む。スープが色づいたら火を止める。

炭火を漉す。

料理酒と塩をなじませた鶏肉を熱燻にする。15分ほど。

芹は沸騰した湯で塩茹でにする。1分ほど。

水にさらして芹の熱を取り、クッキングペーパーで水気を取る。

白湯スープを煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてかき混ぜながらとろみをつける。

胡麻油でスモークした鶏肉を焼き上げる。

カットした鶏肉と芹を盛り付け、白湯スープ餡をかけて完成。