白モツを水で洗います。

塩大さじ１を振りかけ、白モツを手でもみます。ザルにあけて、米を研ぐようにして、モツのヌメリを取ります。

塩モミで出てきたヌメリを流水で洗います。この工程を２～３回繰り返し、ヌメリと臭みを取ります。洗った水が澄んだらOKです。

味噌、みりん、しょうがを混ぜ合わせます。

混ぜ合わせたタレに白モツを入れて、手で揉み込みます。30分ほど冷蔵庫に寝かせます。

玉ねぎはクシ切り、ニラは５cm、マイタケは食べ易い大きさに分けます。ニンニクは、薄切りにします。

味付けンギスカン肉は解凍しておきます。

フライパン（鍋）に大さじ１のサラダ油を熱し、白モツを炒めます。

白モツを炒めたら、火を止め、モツを端に寄せて、玉ねぎ、マイタケ、モヤシ、ニラを入れます。

野菜の上に、味付けジンギスカンを載せて、漬けタレも入れます。最初は強火で、その後、中火で熱します。

ジンギスカン肉が赤い場合は、蓋をしてください。

肉に火が通ったら、唐辛子の輪切りと白ゴマを降りかけて完成。

熱いうちに、一気に食べましょう！