ずんだ水羊羹

枝豆６００ｇを水洗いして使いました。

鍋に２リットルのお湯を沸かし、１の枝豆入れて15分間茹でました。食塩は６ｇ入れました。

茹で上がった枝豆を冷却して薄皮を剥きました。得られた枝豆は２８０ｇ（全体の４７％）になりました。

３の枝豆２８０ｇと水３００ｍｌをミキサーに入れてペーストにします。この量的関係１：１がベストです。

ミキサー回転は5秒間で滑らかな回転音になります。舌触りも滑らかな食感になりました。

５で仕上げたペースト（５７０ｇになりました）を鍋に入れ、砂糖８５ｇ加えて加熱します。

これは寒天パウダー４ｇと水３００ｍｌ加えて作った寒天溶液です。熱い内に６に加えます。

煮詰まったずんだ水羊羹８２５ｇになりました。砂糖濃度は１０％になっています。すぐ寒天流し器に移します。

寒天流し器に入れて冷却します。綺麗な緑色の水羊羹です。

冷蔵庫で冷やした後、切って装いました。風情のある半夏生の花が季節感を高めてくれます。