大きくなりすぎたキュウリ。両端を切り落として、皮は固いので全部ピーラーでむいて、7mm幅程度の輪切りにします。

1つづつ、丁寧に面取りし、そぎ取った方はお肉と混ぜるので、みじん切りにします。にんにくもみじん切りにしておきます。

面取りしたキュウリはたっぷりのお湯にお塩（分量外）を入れて１分程度茹でてすぐに冷水に落とし、急激に冷やして色止めします。

豚バラ肉はなるべく小さく刻み、下味の酒と塩・こしょうをもみ込んでおく。

器の周りにキュウリをきれいに並べ、真ん中に豚肉を盛り、お好みで一味とうがらしをふる。