アジは３枚におろし、皮を剥ぎ、塩を全体に軽くまぶし３０分ほど冷蔵庫でねかせる。

ニンニク、青じそはみじん切りする。鷹の爪は種を取りしておく。

容器にオリーブオイル、塩、コショウ、チューブ生姜、ワインビネガー、うすくち醤油を入れ、混ぜ合わす。

３にローリエ、鷹の爪、１のアジと２のニンニク、青じそ、を投入し、マリネ液になじませ、冷蔵庫で半日ねかせれば完成です。