豆アジと青じそニンニクのビナグレ
山田ルマンド @cook_40094085
バルの定番「ボケロネス・エン・ビナグレ」を今が旬の鯵でアレンジ！奥深い旨みと酸味がお約束以上の美味しさを叶えてくれます。
このレシピの生い立ち
本来はイワシなのですが、アジの旨みを活かし、より丸みのある奥深い美味しさを追求しました。
豆アジと青じそニンニクのビナグレ
バルの定番「ボケロネス・エン・ビナグレ」を今が旬の鯵でアレンジ！奥深い旨みと酸味がお約束以上の美味しさを叶えてくれます。
このレシピの生い立ち
本来はイワシなのですが、アジの旨みを活かし、より丸みのある奥深い美味しさを追求しました。
作り方
- 1
アジは３枚におろし、皮を剥ぎ、塩を全体に軽くまぶし３０分ほど冷蔵庫でねかせる。
- 2
ニンニク、青じそはみじん切りする。鷹の爪は種を取りしておく。
- 3
容器にオリーブオイル、塩、コショウ、チューブ生姜、ワインビネガー、うすくち醤油を入れ、混ぜ合わす。
- 4
３にローリエ、鷹の爪、１のアジと２のニンニク、青じそ、を投入し、マリネ液になじませ、冷蔵庫で半日ねかせれば完成です。
コツ・ポイント
アジが浸かるぐらいの容器を使用して下さい。塩加減は少し薄めを設定しています。穀物酢でも美味しく仕上がります。
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