茄子とズッキーニは太さにより1㎝幅の輪切りか半月切りかイチョウ切りにする。他の野菜は2㎝角程に切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと唐辛子を入れ、香りを出す。野菜を番号順に入れていき、最後に茄子を入れる。

茄子に油が回ったらカットトマトと☆印も加える。弱火にし、時々底から混ぜながら蓋をして30分程煮込む。

底にソースが少し残る位に煮詰まったら味を見て、足りなければ塩を足す。

その間にパスタを規定通り湯がいてお湯を切り、皿に取る。
上から熱々のラタトゥイユをたっぷりかけて完成です。

冷製にする場合はパスタを既定の時間より少し長めに茹でる。(冷やすと固く締まってしまうため)水にとり流水で冷やす。

しっかり水を切って皿に取り、冷蔵庫で冷やしたラタトゥイユをかけて完成です。