タレを作る。みじん切りにした白ねぎをステンレスのボウルに入れる。サラダ油とごま油を煙が立つ寸前まで加熱して白ネギに注ぐ。

1の全体を混ぜて白ネギの香りを立たす。

2にタレの残りの材料◎を全て加えてタレを完成させておく。

鶏もも肉は白い筋を包丁で切り、余分の黄色い油を取り除く。所々包丁を入れ火の通りをよくする。塩胡椒して酒を振り10分置く。

上げる直前に8に片栗粉をまぶし余分の粉ははたいておく。

揚げ油を140℃の低温に熱する。ネギを落とすと沈み4,5秒してから浮き上がるのが目安。皮を下にして入れ弱火で7分揚げる。

7分して10の鶏肉が浮き上がってきたら裏返して同じ火力で4分揚げる。

7をいったんバットに取り出し5分ほど置く。

油を180℃に熱したら8を入れ高温で両面1分ほど揚げバットに上げて油を切る。

9の油を切った鶏肉を適当な大きさに切る・

10を皿に盛り、熱いうちに3のタレをかける。好みの野菜を添える。