赤エビのビスク

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殻を捨てるなんて勿体無いよ♬
このレシピの生い立ち
赤エビのビスク。

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材料

  1. 赤エビ 5〜6尾
  2. にんにく 1片
  3. 白ワイン 大さじ1
  4. 玉ねぎ 1/4個
  5. 人参 1/4本
  6. セロリ 1/4本
  7. オリーブオイル 大さじ2
  8. ホールトマト(トマト+トマトジュース 1/2缶
  9. ★マギーブイヨン 1個
  10. ★水 200ml
  11. ★ローリエ 1枚
  12. 生クリーム 30ml
  13. バター 20g
  14. ハーブソルト・白コショウ 少々
  15. 【仕上げ用】
  16. 黒コショウ 少々
  17. 生クリーム 少々

作り方

  1. 1

    赤エビの殻を外す。

  2. 2

    にんにくは叩いて潰す。

  3. 3

    玉ねぎ・人参・セロリは1cm角に切る。

  4. 4

    鍋に赤エビの殻・にんにくを入れて火にかける。

  5. 5

    焦げ付かないようにして殻がカラッとするまで炒める。

  6. 6

    白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

  7. 7

    オリーブオイル・香味野菜を加えて炒める。

  8. 8

    ホールトマト・★を加える。

  9. 9

    コトコトと15分煮込む。

  10. 10

    時々ヘラで赤エビの頭を潰して味噌の旨味を溶けだすようにする。

  11. 11

    小さめのザルで丁寧に濾す。

  12. 12

    生クリーム・バターでコクを出す。

  13. 13

    ハーブソルト・白コショウで味を調える。

  14. 14

    器に盛り付け、生クリームを垂らし黒コショウを散らす。

  15. 15

    ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆

  16. 16

    【2018.9.9】
    赤エビの検索でトップ10入りしましたぁ♡皆様ありがとうございます┏○

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食材を探すのに日々奮闘中(o´艸`o)ァハ♪韓国料理・派生料理大好き♡パスタソースのレシピ始めました。
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