たたき長芋入り まぐろの漬け丼
みなちんず @cook_40174780
漬けにして旨味の増したとろけるまぐろと
叩いてシャキシャキにした
長芋の食感が美味しい！
このレシピの生い立ち
頂いて冷凍庫に保存していたまぐろのさくなので
霜降りで臭みを抜いて漬け丼にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
漬け汁は小鍋にみりんとお酒を煮立て
アルコール分を飛ばし
少し煮詰めたら醤油を入れ
再び沸騰したら火を止め冷ます。 - 2
切れ目を入れた昆布を入れ
少し堅めにお寿司用のご飯を炊く。 - 3
まぐろはさくのまま熱湯で霜降りにし
色が変わったらすぐに氷水にとる。
キッチンペーパーなどで
しっかり水気をふく。 - 4
まぐろを5mm程度の薄切りにして
保存容器に入れ、
まぐろの半量くらいの漬け汁を入れる。
冷蔵庫に入れ時々上下を返す。 - 5
合わせ酢をよく混ぜ合わせたら
炊きたてのご飯に回しかけて
ご飯と合わせ酢をムラなく混ぜ
粗熱を取る。 - 6
長芋は皮をむき
2枚重ねたポリ袋に入れ
麺棒などで食べやすい大きさに叩く。
海苔はハサミで細切り。 - 7
丼にご飯を盛り 叩いた長芋を
広げながらご飯の上に乗せ、
その上にまぐろを並べ
保存容器に残った漬け汁を小さじ1かける。 - 8
ごまをふり、海苔を盛って
わさびを添える。
コツ・ポイント
鮪は漬け汁に付けたまま2,〜3日持ちます。
多めに作った漬け汁は日持ちするので
保存容器に入れて
寝かせると更にコクが出て
美味しくなります。
出し汁と合わせて簡単に麺つゆを作れるので
重宝します。
酢飯は魚介に合わせて酢を効かせてます。
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