いわしは頭を切り落として、はらわたを取り除く。腹の中を水洗いし、中骨に沿って頭の方から親指でしごきながら尾まで開く。

中骨は身からはずし、尾のつけ根で折って取り除く。

ボウルにパン粉を入れ、オリーブオイルを加えて良く混ぜる。しっとりしたら練り梅を加え混ぜ合わせる。

アルミホイルの上にいわしを皮目を下にして並べ、オーブントースターで３分くらい焼く。（薄く焼き色がつくくらい）

③のパン粉を４等分して平らに乗せ、さらに５分くらい焼く。（パン粉がカリっとするまで）