蕎麦（そば）のハモちり　関西風（続）

①鱧（ハモ）を使う。「骨切りしたハモ」を使う。

②ハモの骨があったら、グリルで両面を焼く。上参照。

③鍋に水,いりこだしつゆ,麺つゆ,酒「②のハモの骨」を入れ沸騰したら「ハモの骨」を取る。中火から弱火にする。

④　③を弱火にする。

⑤しっかり「ハモのだし」を取りたい場合、フタをして弱火で炊いた方がよい。

⑥生ハモを入れて「しゃぶしゃぶ」する。

⑦付けたれ｛味噌＋生姜すりおろし＋ねぎ（みじん切り）＋ゴマ｝上参照。

⑧「そばしゃぶ」の薬味に「揚げ玉」を使う。上参照。

⑨乾燥した蕎麦（そば）を使う。上参照。

⑩蕎麦（そば）を湯がき過ぎない。湯がいた蕎麦（そば）はすぐに真水で軽く洗う。水をきる。

⑪蕎麦を鍋にくぐらせて「ハモの骨で取っただし」を蕎麦（そば）に入れ食べる。

⑫　蕎麦（そば）の薬味に「揚げ玉,七味とうがらし,生姜（しょうが）すりおろし」を少量入れる。

⑬「何でも使える味噌」を使う。スーパーで買える。上参照。