超かんたん「日本一のメジナ」の素揚げ

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ヒーリングフライＣＤ
ヒーリングフライＣＤ @cook_40060093

揚げ油を劣化させないのでメジナ本来の香、味わいを楽しめ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に良い。

このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のフライバージョン。130℃で揚げるのでメジナの旨みを味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。 伝統調理法で検索

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材料

二人分
  1. メジナ 半身
  2. キャベツの千切り 適量
  3. にんじん(千切り) 適量
  4. 揚げ油1 なたね100%(加熱処理していないもの)約2L
  5. 揚げ油2 オリーブオイル(エキストラバージンオイル)
  6. ※安価な揚げ油(合成油)は使用しない(トランス脂肪酸が含まれています)

作り方

  1. 1

    一口サイズに切り
    130℃に加熱した揚げ油にいれると約二分で仕上がります。

  2. 2

    揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。

  3. 3

    従来の調理温度では20分で酸化し(毒物)、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります。

  4. 4

    植物性蛋白質を揚げるとアクリルアミドという「劇物」に変質しており食べてはいけません。ポテトチップ、えびせんも同じです。

コツ・ポイント

メジナの旨みを逃さないため揚げ油の温度は130℃以上にしない。食感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。従来の温度では20分で酸化し健康によくありません。
下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?

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レシピ作者

ヒーリングフライＣＤ
ヒーリングフライＣＤ @cook_40060093
に公開
110年つづく揚げ油を劣化させない「伝統調理法」従来の調理法は20分で酸化し体に✖①酸化　胸焼け、胆嚢の炎症＝下痢、癌、結核菌の活性化②重合　（黒く汚濁）アルデヒド、ケトンによる肝硬変腎不全③揮発成分　アクロレインというダイオキシンと同じ毒性のものにいわゆる油酔いと言われるもの。^^;
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