きのこの大根おろし蒸し

ブナシメジとブナピーは石づきを切り小房に分ける。

海老は殻をむいて細かく刻む。

大根おろしは水気を絞り、1/3程度にする。

卵白と塩を混ぜ合わせ、きのこ・大根おろし・海老を入れざっくり混ぜ、器(盛り付け皿)に入れる。

フライパンに水を2カップ入れ、キッチンペーパーを敷いた上に器を置き、フタをする。

<5>を中火で火にかける。時々フタをあけて、フタに付いた蒸気をふきながら火を通す。(約8分位)

【あん】を作る。鍋から器を取り出し水を捨て、新たに分量の水を火にかけ、酒と塩を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

<7>を火からおろし、わさびを混ぜる。

あんをたっぷりきのこ蒸しにかける。