お家でビストロ風めかじき茄子のトマト炒め

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akko。
akko。 @cook_40075420

まるでビストロ風！おしゃれなイタリアンメニューが簡単にできます。トマト缶を使うのでとっても簡単☆肉がなくても満足度◎
このレシピの生い立ち
茄子とトマトの組み合わせは最高！いつもは鶏肉ですが、めかじきを合わせてみたらこれもピッタリ！淡白なめかじきが、まるでお肉みたいなメインになります☆

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材料

2人分
  1. めかじき 2切
  2. 茄子 3～4本(大きさによって)
  3. 人参 1/3本
  4. 玉ねぎ 1/2個
  5. トマト缶(カットが便利) 1缶
  6. 塩コショウ 適量
  7. 薄力粉 適量
  8. オリーブ油 適量
  9. にんにくチューブ 適量
  10. コンソメ 小さじ1～1.5
  11. ブラックペッパー 適量
  12. 粉チーズ 適量
  13. あればパセリ 適量

作り方

  1. 1

    人参と玉ねぎをみじん切りにする。なすは乱切りにして水につけあくぬきしたあと、しっかりと水気をきる。

  2. 2

    めかじきの水分をしっかりとり、一口大の削ぎ切りにし、塩コショウと薄力粉を薄く全体にまぶす。

  3. 3

    熱したフライパンにオリーブ油、にんにくを入れて香りがたったら、めかじきと茄子を焼く。

  4. 4

    茄子がしんなりしたら、両方とも取り除いておき、そのままのフライパンで人参と玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら3を戻す。

  5. 5

    フライパンにトマト缶、コンソメ、水30ml(分量外)を入れて木べらでトマトを崩しながら炒める。崩れたらそのまま煮る。

  6. 6

    時折混ぜながら水分が減るまで煮る。塩こしょうで味を調節する。皿に盛り、ブラックペッパー、粉チーズ、パセリを盛り完成！

コツ・ポイント

最後にペッパーとたっぷりの粉チーズをかけてください。パセリは我が家は粉パセリを冷蔵庫に常備！100均でも手に入ります。ちょっとした彩りなんかにとても便利です。

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