ゴーヤ1/3本を半分に割り、種を取ってなるべく薄く半月切りにします。(ワタは取らなくてもOK)

玉ねぎ1/4個はスライス、しめじ1/2株はほぐしておきます。そうめんを茹でるためのお湯を沸かします(一束につき1L)。

ビニール袋に豚肉100gを入れ、料理酒大さじ1を振りかけてもみ、片栗粉を全体に振りかけてまぶします。(面倒なら省略)

鍋に油大さじ2/3をひき、ゴーヤを炒めます。苦味を抜くためしっかりと！

豚肉を加え、上から生姜をすりおろして全体に振りかけて炒めます。

豚肉が白っぽくなったら、玉ねぎ、しめじ、もやしを加えて炒めます。

水400ccと中華だし大さじ1を加え、さいの目状に切った豆腐1/2丁を加えて沸騰させます。

調味料を準備します。料理酒大さじ3、醤油、酢を各大さじ2、辛くないラー油小さじ2を混ぜあわせます。

調味料を鍋に加えてひと煮立ちさせます。これと平行してそうめんを茹で始めます。

一旦火を止め、水大さじ3、片栗粉大さじ1で作った水溶き片栗粉を手早く混ぜあわせ、再び火をつけてひと煮立ちさせます。

茹で上がったそうめんを冷水でしめてしっかり水切りします。

そうめんをお皿に盛りつけ、お椀につけ汁をよそったら…完成です！ゴーヤの程よい苦味と酸っぱ辛のつけ汁が食欲をそそります♪