長芋（山芋）のとろろ汁

若葉★彡's cooksnap of when they made 長芋（山芋）のとろろ汁.
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fufufunoko
fufufunoko @cook_40049682

長芋を細かいおろし金で摺り下ろして、冷ました鰹だしのすまし汁にすり流し、少しずつ温めると、簡単に山芋のとろろ汁になります
このレシピの生い立ち
昔は大きなすり鉢で大和芋という種類の山芋を摺って、鰹だしで割った出汁に溶いた玉子を入れ、青のりをかけたとろろ汁を作ってました。それを麦ごはんにかけて食べるのが奈良（大和）の郷土料理だそうです。明治生まれの祖父が奈良の出身で母も作ってました

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材料

２〜３人分
  1. 長芋（山芋） 20cmくらい
  2. 白だし 大さじ２
  3. 醤油 大さじ１
  4. だしの素 小さじ１
  5. 水 500ml
  6. 青のり お好み

作り方

  1. 1

    長芋の皮を剥き細かい目のおろし金かすり鉢ですり下ろす。

  2. 2

    鍋に分量の水を入れ沸騰したらだしの素を入れ、白だしで味をつけ、醤油で味を整える

  3. 3

    鍋の出汁が冷めてから山芋をすり流す。
    もう一度、山芋の入った鍋をかき混ぜながら、温め直す

  4. 4

    粘りのある山芋のとろろ汁になります。
    青のりで香味をつける

  5. 5

    とろろご飯にする場合は、出汁を減らして、濃い目の出汁にして、長芋の量を増やして下さい

コツ・ポイント

長芋の量でとろろ汁の濃さが決まります。ご飯に掛けて「とろろご飯」にして食べる場合は長芋を多めにする。汁の味はお好みですが薄めの味の方がご飯がくどくならないです。長芋をすり流すのは必ず出し汁が冷めてからにする。温め直すと濃いとろろ汁になります

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つくれぽについて

レシピ作者

fufufunoko
fufufunoko @cook_40049682
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★ つくれぽが3000件を超えました。ありがとうございます♥☆　カロリー控えめ糖分控えめのメニューで、薄味にこだわる関西人です☆　若い方々の参考になればと毎日のおかずとして、ある物で簡単に出来るレシピを中心に掲載しました☆　母から教わったり、昭和の時代に覚えたおかずを旬な食材の使用と経済的な点にこだわりました☆　随時レシピの見直しや写真の更新をしております。よろしくお願い致します
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