さくらと小豆のマフィン

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ぷけママ
ぷけママ @cook_40051133

ゆで小豆の甘味の中に時々桜の塩味が顔を出します。
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このレシピの生い立ち
今年の春に作ったレシピでしたが、その時は自家製の餡で作ったので・・・手に入りやすいゆで小豆のレシピに替えてアップします。
桜の香りが好きなので、和風スイーツを作りたくて、たまたま残っていた餡で作ってみました。

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材料

マフィンカップ６個分
  1. ホットケーキミックス ２００ｇ
  2. バター ４０ｇ
  3. 砂糖 ３０ｇ
  4. 卵 １個
  5. 牛乳 ８０ｃｃ
  6. ゆで小豆 １７０ｇ
  7. 桜の花の塩漬け 大さじ１．５

作り方

  1. 1

    桜の花は10分くらい水に漬けて塩抜きをする。
    塩抜きが済んだら水を絞り、飾り用の６つの花を残しざっくり切っておく

  2. 2

    ボウルにバターを入れレンジで10秒加熱し、滑らかになるまで混ぜる。
    オーブンを１９０度に温める。

  3. 3

    ２へ砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
    続いて卵を入れ混ぜる。

  4. 4

    牛乳に刻んだ桜の花を入れ、花をほぐしてから２に入れて混ぜる。
    ホットケーキミックスを入れざっくり混ぜる。

  5. 5

    粉っぽさが残るくらいでゆであずきを入れ、サックリと混ぜる。
    マーブル状に残るくらいでＯＫ。
    マフィンカップに入れる。

  6. 6

    マフィンカップを何回か落として空気を抜き、生地を平にしてから飾り用の桜を乗せる。
    １８０度のオーブンで２３分程焼いて完成

コツ・ポイント

桜の花は水を絞ると小さく固まってしまうので、牛乳でほぐしてから混ぜたほうが混ざりやすいです。

ゆで小豆は完全に混ぜ込んでしまってもＯＫ。お好みで。

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レシピ作者

ぷけママ
ぷけママ @cook_40051133
に公開
夫と学生の息子と３人＋猫１匹で暮らしています。神奈川県在住です。お料理もパンやお菓子作りも好き。クックパッドを利用するようになって、皆さんの発想や腕に日々驚き、新しい発見も♪
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