具材を切っておく。下処理をする。①蓮根とゴボウは、酢水につけ、変色を避ける。②こんにゃくや里芋は茹でて灰汁をぬく。

蓮根とゴボウと鶏肉を鍋で炒める。

筍、しいたけ、里芋、こんにゃくを入れる。

2リットルの水の中に鰹節２袋と昆布を入れて、だし汁を別鍋で作る。

だし汁をお玉で5杯すくって、炒めている鍋に入れる。蓋をせずに炒める。汁が少なくなってきたところでニンジンを入れて煮る。

煮詰まったら火をとめる。盛り付けるときに、さやえんどうを飾る。