茄子は縦半分に切ってから斜めに切り込みを細かく入れ、一つをさらに3〜4等分に切る。水につけてアク抜きする。

茄子の水気をふき、ボウルに入れたら胡麻油を回しかけて油でコーティングする。

熱したフライパンで茄子の皮を下にして焼く。少し焼き色がついたら返して軽く焼く。

水、ポン酢、味醂を加えたら落し蓋をして5〜6分、茄子が柔らかくなるまで煮る。そのまま粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やす。