なすはヘタを切り落として、縦２つ割りにし、スプーンで中身を浅めにくりぬきボート型にする。

くりぬいたなすの中身は刻んでおく。豆腐はあらかじめ水気を切り、玉ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろしておく。

２と玉ねぎ、鶏ミンチ、豆腐、醤油、塩こしょうを入れ混ぜ合わせ、卵と小麦粉を入れ更に混ぜる。

なすの切り口に片栗粉を付け、３を等分に載せ表面にも片栗粉をまぶし１５０度の油で３分くらい揚げる。

あんを作ります。
鍋に水、酢、しょうゆ、砂糖を入れ火にかける。砂糖が溶けたら水溶き片栗粉をいれトロミがついたら火を止めて

５を3等分し、７のあんをかけ、出来上がり。