水に３分くらいさらす。

フライパンを火にかけて、サラダ油をひき、全体に回す。

別の鍋に、めんつゆ、水、みりんを入れ、火にかける。煮たったら、なすを加えて、ふたをして３分くらい煮込む。

なすが、何となくしんなりしてきたら、火を止めてそのまま冷えるまで待つ。急ぐ時には、氷水に鍋ごとひたすと、早く冷める。

冷めたら、好みで酢を加える。