マングローブ蟹の蒸し方
うまいもんドットコム @cook_40096102
剥くのがちょっと面倒くさい小ぶりの蟹ですが、独特な甘みがあり調味料がなくとも十分に美味しいです。
このレシピの生い立ち
活けのマングローブ蟹を手に入れたので。
殻に身の取残しがあったら碗のだしに利用できます。日本酒、青ネギ、生姜で酒蒸しにしても美味しいです。甲羅酒もおすすめです。
マングローブ蟹の蒸し方
剥くのがちょっと面倒くさい小ぶりの蟹ですが、独特な甘みがあり調味料がなくとも十分に美味しいです。
このレシピの生い立ち
活けのマングローブ蟹を手に入れたので。
殻に身の取残しがあったら碗のだしに利用できます。日本酒、青ネギ、生姜で酒蒸しにしても美味しいです。甲羅酒もおすすめです。
作り方
- 1
氷水で一時間くらいかけ、活け締めにする。仮死状態になったら蟹全体を流水でブラシ等を使って綺麗に洗う。
-
- 2
蒸し器で蒸す。蒸し時間はサイズによるものの20分~30分が目安。
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- 3
お皿に盛り、できあがり。
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コツ・ポイント
ボルネオ島の活きたマングローブ蟹です。最近の東南アジアでは養殖が多いようですがこれは天然ものです。
活きたままで蒸すと自切（自分で脚を切ってしまい旨味が逃げてしまう）ので、氷水で活け締めにします。
蟹のガニ（エラ）は食べられません。
究極のグルメショッピングサイト『うまいもんドットコム http://www.umai-mon.com/ 』の代表、萩原章史（50代♂）の日常の食卓を再現したレシピです。１．素材にこだわり素材を生かす２．化学調味料に頼らない３．美味しくするための手間暇を惜しまないをテーマに、妻と息子を笑顔にする様々なうまいもんレシピを紹介します。
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