「赤紫蘇梅酢」で漬ける…ジューシー梅干し
果汁たっぷりの、シワシワにならない梅干しです。天日干しをしないので、漬けたあとは冷暗所に置きっ放し…漬かるのを待つだけ。
このレシピの生い立ち
捨てる「梅酢」がもったいなくて漬けるようになり…梅がシワシワにならず果汁たっぷりで美味しいです。梅の重さの１割の天然塩、１割の氷砂糖で漬けた甘梅干しの「梅酢」ですが、ときには発酵します。アップ画像は１年前に漬け、いま食べている梅干しです。
「赤紫蘇梅酢」で漬ける…ジューシー梅干し
果汁たっぷりの、シワシワにならない梅干しです。天日干しをしないので、漬けたあとは冷暗所に置きっ放し…漬かるのを待つだけ。
このレシピの生い立ち
捨てる「梅酢」がもったいなくて漬けるようになり…梅がシワシワにならず果汁たっぷりで美味しいです。梅の重さの１割の天然塩、１割の氷砂糖で漬けた甘梅干しの「梅酢」ですが、ときには発酵します。アップ画像は１年前に漬け、いま食べている梅干しです。
作り方
- 1
完熟梅は、洗ってすぐザルに入れて水切りします。青梅は１晩、水に浸けてアク抜きしてからザルに入れて水切りします。
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- 2
ホワイトリカーで消毒した空瓶に梅を入れ…梅が隠れるまで梅酢を注ぎます。アク抜きした赤紫蘇を梅の上にのせます。
-
- 3
使った梅酢の塩分濃度によっては、数日後に梅から小さな泡が出て発酵が始まることがあります。
- 4
発酵が始まると、少しの塩か氷砂糖を入れ発酵を止めます。１度に入れずに、１回量は大匙１杯くらいを目安に入れると良い。
- 5
酸っぱくない「甘梅干し」を作るなら氷砂糖を、普通の梅干しなら天然塩を入れます。泡が出なくなるまで１日おきに加えます。
- 6
泡が出なくなれば、冷暗所で保管します。漬けて３カ月が過ぎたころから…食べられます。
コツ・ポイント
自家製の梅干しを作ると…余分な「梅酢」ができるので、その梅酢を使って漬ける方法です。梅の重さの１５％～２０％の塩を入れて漬けた梅酢は、泡が出ないと思いますが、塩分濃度が低い場合は泡が止まるまで天然塩か氷砂糖を加えます。土用干しはしません。
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