かぼちゃは２ｍｍ程度の薄切り、なすは５㎝程度のひょうし切り、れんこん（10g）は薄切り、トマトはくし形に切っておく。

アジは３枚におろし、れんこん７０ｇを３㎝角に切ったものとフードプロセッサーにかける。

②をボールにとり、粗みじんにした玉ねぎ、みじん切りにしたしょうがを入れ、Aを加え、ねばりがでるまでよく混ぜる。

①の野菜の水気を切り、トマト以外を１８０℃の油で揚げる。

③をスプーンで丸め、１８０℃の油で揚げる。全面がきつね色になったら皿に取り出す。

皿につみれを４つのせ、周りに野菜を彩りよく添え、大根おろし、小口切りにしたねぎ、輪切りにしたみょうがを添える。

Bを混ぜ合わせ、かぼすを添える。