しいたけ、舞茸、ぶなしめじを1cm角に切り、サラダ油で炒める。

1にしょうゆ、みりん、だし汁を加え、0.5cm角に切ったたけのこ水煮、枝豆、銀杏を加え、煮て味を整える。

里芋は皮をむき、柔らかく煮る。湯切りして滑らかになるまでつぶし、2の1/2量を加える。

＜きのこソース＞

かぶの皮をむき、0.5cm角に切り、2の1/4量を加え、柔らかく煮る。水溶き片栗粉20mlを加えてとろみをつける。

＜バジルソース＞

バジル、マッシュルーム、セロリ、たまねぎをみじん切りにし、オリーブ油で炒め、塩、こしょうで味を整える。

フードプロセッサにかけ、滑らかにする。

＜甘酢ソース＞

酢、砂糖、ケチャップ、しょうゆを混ぜ、火にかける。2の1/4量を加え、水溶き片栗粉20mlでとろみをつける。

＜たね＞

3を12等分し、丸める。

小麦粉、溶き卵、コーンフレークの順にたねをくぐらせ、衣をつける。

180℃の揚げ油で、表面がかりっとするまで揚げる。

器に14をひとり3個づつ盛り付け、付け合わせを添える。それぞれのソースを付けていただく。