ナスとズッキーニを一口大に切り、水にさらし灰汁とデンプンを落としている間に、オクラと油揚げを一口大に切る。

ナスとズッキーニの水分をよく切り、オクラをいれ胡麻油(20g)をかけ、野菜に油をコーティングする。

フライパンに胡麻油(5g)を入れ、油揚げをカラッとするまで炒め、油コーティングした野菜を入れて軽く(約1分)炒める。

フライパンに蓋をして弱中火で蒸し焼き(2分～3分)に。その間に耐熱密閉容器に☆の調味料を入れ浸け出汁をつくる。

炒め上がった物を熱い内に浸け出汁に投入。アラ熱が取れたら冷蔵庫で保存。しっかり冷えたら食べ頃。