鶏もも肉は皮と脂を取り除き、エビは殻を背わたを取り除き、ボールに●印の調味料を入れ、少し漬け込んでおく。

なすは、太めに輪切りし、塩少量（分量外）をふって、アクを抜く。

トマトは6等分程度に、大きめに切る。

しめじは、手で小房に分ける。

ピーマンは、適当な大きさに切切る。

玉ねぎは薄切りにする。

香菜（パクチー）は、茎も含め適当な大きさに切っておく。

深鍋にサラダ油をしき、弱火で1分、カレーペーストを香りが立つまで炒める。

いい香りが立ってきたら、鶏肉とエビ（もしくはどちらか一方）を鍋に入れ、表面に焼き色がつくまで炒める。

焼き色がついたら、サラダ油を足し、玉ねぎとなすを入れて、しんなりするまで炒める。

その鍋に水を入れ、ココナッツパウダーとバイナックルートを入れ、一煮立ちさせる。

ある程度煮込んだ後、しめじ、ピーマンの順に入れて、アクを取りながら、野菜に火が通るまで、しばらく煮込む。

火が通ったら、トマトを入れ、ゆっくりかき混ぜながら、少し煮込む。

具材全体に火が通りまとまったら、ナンプラーと砂糖をお好みの量入れ、味を調節する。

味がととのったら、一煮立ちさせ、火を止める。

あら熱が取れたら、器にご飯を入れ、カレーをかけ、香菜を上から適量ふりかけて出来上がり！