米1合は研いで笊にあげる。
土鍋に200㏄の水を入れ、ダシがよく出るように切り込みを入れた昆布を浸す。
共に30分おく。

この間に具の準備をします。
ホタテのわたを取り除いておきます。大きめのホタテをお使いの場合は粗くほぐします。

小さめの鍋に酒・塩・ホタテ・土鍋から大さじ2杯程とった水を入れて沸騰させ、粗熱を取ります。

土鍋に米と小鍋の中身をあけて、軽く混ぜてならします。
強火にかけて、蒸気が勢いよく出たらごくごく弱火にして、8～10分。

蒸気が落ち着いたら、最後に10秒強火にして火を止める。
15分蒸らして昆布を取出し、あれば柚子皮の千切りを散らして完成。

◎[３]の行程を省いてもおいしく出来ます。
この場合、酒と水を大さじ1杯ずつ減らす。
大きいホタテなら炊いてからほぐす。

◎2合で炊く場合

帆立　200ｇ
昆布　10㎝
水　400㏄
酒　大さじ2
塩　小さじ1
※作り方はそのままで。

◎2合で炊く場合

[３]を省くなら、水を大さじ2杯減らして下さい。

◎3合以上で炊く場合

・ホタテは3合なら300gで。4合からは米の1/3量程度に。

・米1合につき、酒は大さじ1。塩は小さじ1/2。

・水加減(調味料含む)は、炊く時点で米の2割増しになるように。

・ホタテを酒蒸しにした後、笊にあげて汁気と分けると計量しやすいです。