ブリは両面塩をしてペーパータオルではさみ、軽くおさえてそのまま一晩冷蔵する（ラップはしない）。

昆布は水５カップに浸す（３０分）。かんぴょうも戻しておく（ゆでない）。
※３０分を超えるとぬるぬるするので注意。

ブリは巻きやすいように４等分。
昆布で巻きかんぴょうで結ぶ。

鍋をさっとぬらし、３を並べ☆を加え落し蓋をして弱火で１時間煮る。完成。
※いつでも汁がかぶるように湯をさす。