ほうれん草のごま衣のせ

ほうれん草は根元を広げるようにして流水にさらし土を洗い落とす。塩ひとつまみを入れたたっぷりの熱湯でさっと湯がく。

手早くざるにあげて流水にさらし根元をそろえてひとまとめにする。

巻きすにほうれん草を置き、お寿司を作る要領でくるっと巻いていく。巻いたものを縦に持ちぎゅっとしぼって水気を切る。

水気が切れたらほうれん草の根を落とし、3～4cmくらいの長さに切って小皿に盛りつける。

ごまは軽く炒り熱いうちにすり鉢で粗ずりにする。砂糖、醤油を加え更にすりまぜて衣の完成。

5を4のほうれん草の上に適量トッピングして出来上がり。