湯引きハモのオリーブオイルソテー

CCセレクトフーズ @cook_40062843
生が手に入れば生でもOKです。
手っ取り早く湯引きの鱧でいかがでしょう。
梅肉ソースがカリッとしたハモによく合います
このレシピの生い立ち
大阪の鉄板焼き酒菜ぶりおで食べたのが絶品で忘れられず、、、なんちゃってですが、美味しく出来ました。
写真は少し身崩れしてます。ある意味本という事で、、、m(._.)m
湯引きハモのオリーブオイルソテー
生が手に入れば生でもOKです。
手っ取り早く湯引きの鱧でいかがでしょう。
梅肉ソースがカリッとしたハモによく合います
このレシピの生い立ち
大阪の鉄板焼き酒菜ぶりおで食べたのが絶品で忘れられず、、、なんちゃってですが、美味しく出来ました。
写真は少し身崩れしてます。ある意味本という事で、、、m(._.)m
作り方
- 1
湯引きされているハモに胡椒をひき、薄く小麦粉をはたく
- 2
○印をあらかじめ器で伸ばしておきます
- 3
フライパンにオリーブオイル(カミロケ)を熱し、皮目からハモを焼きます。
中火で触らすじっくり - 4
フライ返しでそっと返し、2.3分こんがり焦げ目をつけます。
触りすぎると身崩れします(泣) - 5
焼けた身を取り出し、極々弱火で2のソースとバターを入れ、乳化させます。
- 6
焼けたハモにかけて熱々のうちにどうぞ
コツ・ポイント
焼き方が一番のポイント、決して触りすぎない事。
ソースを作る時は焦げに注意、火を消しても良いです。
オリーブオイルはアルベーキナ100%、スペイン、カタルーニャのエキストラバージンオイル『カミ・デ・レス・ロケス』カミロケを使っています。
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