前種法 自家製酵母パン
chi－chan @cook_40038417
ドライマンゴー酵母とキタノカオリのマリアージュ＾＾
ほんのり優しい味 ブラウン色のパンです☆
このレシピの生い立ち
元気な酵母チャンができたので前種法で作ってみました＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
容器に酵母液とキタノカオリを入れ、軽くかき混ぜて温かいところに置きます。 ２倍ほどに膨らんだら野菜室で一晩寝かせます。
- 2
パン生地の材料をＨＢに入れ、生地を作ります。捏ね上がったらそのまま発酵させるか、密閉容器に移し一次発酵。
- 3
一次発酵はオーバーナイトでもＯＫ！その場合は密閉容器に入れ室温で1時間、その後、野菜室へ。。。
- 4
生地を４分割しベンチタイムを３０分取ります。
その後、丸め直しショーニングを塗った型に入れ二次発酵。 - 5
オーブンを１９０度に熱し始め、１００度になった時点で生地を入れます。（コールドスタート）
- 6
オーブンが温まったらそのまま２５分焼きましょう。
- 7
酵母液はドライマンゴーに限らず、元気な酵母液なら何でもＯＫですよん＾＾ｖ
コツ・ポイント
キタノカオリは捏ね時間が長めにかかるのでＨＢの場合、２回捏ねると良いようです。
コールドスタートすることでふんわり柔らかなパンが焼き上がります。
水の量は、粉の状態や気温湿度により異なる場合があります。
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