小骨の無い鰻丼、鰻が違った。

昔の鰻重は、小骨が無かった。
今では箸で小骨を取りながら食べているのだが、魚力の若うなぎを使って食べてみたら全然違う。
このレシピの生い立ち
最近は、お店でもスーパーでも小骨が有る。
若うなぎを使ってみたら昔の鰻重に近い。
小骨が喉に当たる感触はあったが、口の中がジャリジャリしない、喉が痛くならない。
育ちが早いだけで、成魚なんだろうな。
昔の鰻は、成魚になる前の鰻だと思う。