玉ねぎは薄切り。にんじん・にんにくは、お好きな形に切る。しめじは洗って石づきを切っておく。ご飯を炊くのをお忘れなく。

鍋にサラダ油大さじ1/2(分量外)を熱し、玉ねぎ・にんじんを軽く炒める。次に、にんにくを加え軽く炒める。

野菜の上に塩少々と水大さじ2(分量外)をふりかけ蓋をして、中火で3分蒸す。野菜の上にしめじを乗せ、また蓋をして3分蒸す。

具がかぶるくらいの水を加え(2～3カップ程度)、20分煮る。その間、沸騰したら蓋を少しずらして乗せておく。

20分経った頃、玉ねぎが大体溶けているか確認する。あれば、輪切りにしたオクラを追加し、数分煮る。

火を止めて、ルー2種類を1かけずつ交互に加えていく。水分が少ないと感じたら水を足したり濃さを調節し、弱火で煮る。その間…

茄子・かぼちゃ・パプリカを細長く切り、ラップして1分強レンチン。フライパンでオリーブオイル少々を熱し、色よく焼く。

チキンカツは切ってレンチンする。お皿にご飯・カレーをよそり、ご飯の上にはチキンカツ、カレーの上には焼いた夏野菜を乗せる。