冷牛しゃぶと茄子のゴマだれ

茄子はラップで包み、２〜２分半レンジでチンします。
縦割り、そして斜め切りにし、冷蔵庫で冷やしておきます。

練りゴマ、麺つゆ、酢、きざみネギ、おろしニンニク、ごま油を合わせ、タレを作ります。

お鍋にお湯を煮立たない程度に沸かします。７５度位です。
しゃぶしゃぶ肉を入れ、色が変わったら、すぐザルに取ります。

お皿にしゃぶしゃぶ肉と茄子を盛り、ゴマだれを回しかけ、大葉の千切りをのせます。