★中華シェフ直伝★揚げない♡本格麻婆茄子

Name: ★中華シェフ直伝★揚げない♡本格麻婆茄子
Yield: 2～3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 茄子 2～3本; ピーマン 2個; ★鶏ひき肉 200～250g; ★甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1.5; ★ごま油 小さじ1; ☆豆板醤 小さじ1強; ☆生姜(すりおろし) 小さじ2強; ☆にんにく(みじん切り) 小さじ1強; ☆ごま油 小さじ1; ◆鶏ガラスープ(ID：18387393) 300cc; ◆酒 大さじ1; ◆醤油 大さじ1.5; ◆砂糖 小さじ2; ◆味の素 少々; 白ネギ(みじん切り) お好みで; 水溶き片栗粉 大さじ1〜2; 酢 大さじ1; ごま油(炒め用) 大さじ2; ラー油 お好みで

じぇりっこ @cook_40131347

豆板醤と甜麺醤さえ常備しておけば、いつでも本格的な麻婆茄子がおうちで♡
ややこしそうに見えて簡単！美味しい♡レシピです♪

このレシピの生い立ち
幼馴染の中華料理シェフに教わった本格レシピをおうちレシピにアレンジ♪
茄子は揚げずに揚げ焼きでオイル控えめ＆油の後処理の手間を省き、豚ひき肉を鶏ひき肉でヘルシーに♡
結果報告の写真に「よく出来ました◎」を貰いました♪

豆板醤と甜麺醤さえ常備しておけば、いつでも本格的な麻婆茄子がおうちで♡
ややこしそうに見えて簡単！美味しい♡レシピです♪

材料

2～3人分

茄子 2～3本
ピーマン 2個
★鶏ひき肉 200～250g
★甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1.5
★ごま油小さじ1
☆豆板醤小さじ1強
☆生姜(すりおろし) 小さじ2強
☆にんにく(みじん切り) 小さじ1強
☆ごま油小さじ1
◆鶏ガラスープ(ID：18387393) 300cc
◆酒大さじ1
◆醤油大さじ1.5
◆砂糖小さじ2
◆味の素少々
白ネギ(みじん切り) お好みで
水溶き片栗粉大さじ1〜2
酢大さじ1
ごま油(炒め用) 大さじ2
ラー油お好みで

作り方

1
茄子はヘタを落とし半分にカットしたら縦に4～6等分、ピーマンは種を取り細切りにして、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2
深めのフライパンに茄子とピーマン、ごま油を入れ、全体に油がなじむように混ぜる。
※この時点ではまだ火を付けない。
3
油がなじんだら火をつけ(弱火)、茄子に少し硬さが残るように揚げ焼きにし、一旦取り出しておく。
4
★の材料を入れて、香りが出るまで炒めたら一旦取り出しておく。
5
☆の材料を入れて弱火でゆっくり炒めていく。
香りが出て全体にまとまりが出るまでしっかり炒めます。
6
鶏肉を戻して更にゆっくりと炒めていく。
7
◆の材料を加え、煮立ったら茄子とピーマンを戻し、茄子が柔らかくなるまで煮込んでいく。
8
白ネギのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみを付けたら、火を止め酢を回しかけたら出来上がり♪
ラー油をお好みで♡

コツ・ポイント

●５,６の工程は時間をかけてじっくり♪
●鶏がらスープは水300cc+鶏がらスープの素(大さじ1/2)でも可。
●辛さ控えめなので豆板醤：にんにく：しょうがを1：1：2の割合で調整して下さい。

リアクション

レシピを編集

レポートを見る

つくれぽを書く

つくれぽ (44)

つくれぽを書く

つくれぽについて

レシピ作者

じぇりっこ @cook_40131347

2015/08/26 13:23に公開

お酒大好き(*´˘`*)美味しいもの大好き(๑´ڡ`๑)手順の写真がないレシピがありますが、少しずつupしていきます。レシピは随時見直しています。表現や手順がちょこちょこ変わります(‾∇‾*)ゞどちらもご了承ください♡【使っている調味料】*和風だし：茅乃舎だし(久原本家)*だし醤油：天然かけ醤油(川中醤油)*砂糖：てんさい糖