鶏手羽の揚げ照り焼き

ぽんちゃんごはんだよ
ぽんちゃんごはんだよ @cook_40185776

油で揚げてカリッと、ニンニクの効いた甘辛タレがおいしいです。
このレシピの生い立ち
近所のベトナム料理屋さんのメニューを真似て。

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材料

  1. 鶏手羽(Drummettes) 15本(約1.2kg)
  2. 片栗粉 大さじ1ずつ
  3. 照り焼きダレ
  4. 醤油 大さじ1
  5. みりん 大さじ1
  6. 大さじ1
  7. はちみつ 大さじ1
  8. ニンニクパウダー(好みで調節) 小さじ1/2から1
  9. 生姜パウダー 小さじ1/2
  10. 好みでラー油 適量
  11. 好みで赤唐辛子 適量
  12. 仕上げに
  13. 黒コショウ、ゴマ 適量
  14. 揚げ油

作り方

  1. 1

    大きな鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したところに鶏手羽をいれます。再沸騰させてからさらに5分くらい茹でます。

  2. 2

    鶏手羽を茹でている間に、タレ を器に混ぜておきます。辛党の方はラー油や赤唐辛子を加えてください。

  3. 3

    揚げ油を熱し始めます。

  4. 4

    ゆでた鶏手羽はざるに上げ、流水できれいに洗います。

  5. 5

    鶏手羽はペーパーでしっかりと水気を拭きます。水分が残っていると揚げる時油がはねて危険です。しっかりと拭きましょう。

  6. 6

    袋を三枚準備し鶏手羽を5本ずつ入れます。袋の口は蒸気を逃すため開けておいてください。

  7. 7

    片栗粉を入れ、袋に空気を含ませ閉じ、粉がまんべんなく鶏手羽につくように振ります。ほかの2つにはまだ片栗粉を入れません。

  8. 8

    180度の油で鶏手羽がカリッとするまで揚げます。大体3-4分くらい。

  9. 9

    次の鶏手羽を揚げるためにまた油を180度まで熱します。その間にまた袋に片栗粉を入れ同じ要領で粉をまんべんなくまぶします

  10. 10

    鶏手羽が全てあがったら、鶏手羽が全部入る大きさのフライパンにタレを入れ火にかけます。

  11. 11

    鶏手羽を入れ、全体にタレが回り照りが出たら、出来上がりです。

  12. 12

    仕上げにお好みで黒コショウとゴマをかけてください

コツ・ポイント

鶏肉の下ごしらえはしっかりと、油はね防止に水気はしっかり取ってください。
揚げるとき、油の温度が下がらないよう5本ぐらいで揚げるとカリッとあがります。

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レシピ作者

ぽんちゃんごはんだよ
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一人暮らしをはじめる息子へ。おうちごはんのレシピを残したくてはじめました。医食同源、健康第一で毎日の食事を大切にしましょう。
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