豆腐は一口サイズ、白ネギはみじん切り、にんにくの芽はぞぎ切りにしておく。

中華鍋(フライパン)で油(分量外)を強火で熱し、豚ひき肉をダマにならないようにほぐし炒める。

☆を加えて満遍なく炒めたら、皿に上げておく。

鍋に湯を沸かし、1の豆腐をと塩(分量外)を一つまみ入れ、ボイルし、ざるに上げておく。

中華鍋(フライパン)で油(分量外)とにんにく・生姜・〇鷹の爪・〇豆板醤・〇花椒を入れ、弱火でじっくり熱する。

火を中火にし、〇豆鼓・〇一味唐辛子・〇紹興酒を入れ炒める。香りが出たら〇鶏がらスープ・〇醤油を入れる。

1の白ネギ・3の肉みそ・4の豆腐を加え、優しく混ぜ合わせて馴染ませる。

一旦火を止めて水溶き片栗粉を入れ、全体に馴染ませ、1のにんにくの芽を加え、強火で熱する。

鍋肌からごま油を回し入れ、鍋をあおりながら30秒ほど炒める。

皿に盛り、花椒・辣油をかけたら完成。