ママの稲荷寿し

kaiko1's cooksnap of when they made ママの稲荷寿し.
ずっとmama
ずっとmama @cook_40178663

娘に伝えるママの味(^^)
このレシピの生い立ち
娘達に伝えるために何回も作って落ち着いた味付けです。市販の物も活用して作りやすくなりました。

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材料

24個分
  1. 稲荷寿し用油揚げ8個分入り 3袋
  2. 調味料
  3. だし汁 500cc
  4. 砂糖 大さじ7
  5. 醤油 大さじ3.5 ～4
  6. 味りん 大さじ1
  7. 味りん(仕上げ用) 大さじ1
  8. 酢飯
  9. 米 3合
  10. だし用昆布 5cm
  11. すしのこ 大さじ3
  12. 白ごま 適量

作り方

  1. 1

    油揚げは開いて袋状にする。稲荷寿し用の油揚げは袋状になっていて便利です。

  2. 2

    ◆油抜きをする。
    鍋にたっぷりのお湯を沸かし揚げを入れる。浮いてくるのでおたまなどで沈めながら5,6分油抜きをする。

  3. 3

    油揚げを冷水にとって軽く水洗いをしてザルにあげ、少し強めに押さえて水気を切る。

  4. 4

    ◆調味する。
    底の広い鍋に調味料：だし汁・砂糖・醤油・味りん大さじ1を入れ沸騰させ油揚げを入れる。

  5. 5

    沸騰してきたら弱火。落し蓋をして煮汁が少し残る程度まで煮詰め最後に大さじ1の味りんを加え照りつけ火を止める。

  6. 6

    粗熱が取れたら残った汁ごとタッパに移し冷蔵庫でひと晩寝かせる。

  7. 7

    ◆酢飯を用意する。
    お米3合にだし用昆布を入れいつも通りに炊く。炊けたら昆布は取り出し寿司桶に移す。

  8. 8

    すしのこ、白ごまを加え切るように混ぜ冷ます。ご飯が乾燥しないようにぬれ布巾を掛ける。

  9. 9

    冷めたら軽く楕円に握り24個分作る。

  10. 10

    ◆酢飯を詰める。
    ひと晩寝かせた揚げに酢飯を詰める。揚げの角にギュッと詰めるときれいです。

  11. 11

    ◆持寄り・行楽に！
    竹の籠に詰めました。

  12. 12

    麻紐を竹の籠にかけて、フエルトの葉っぱとお花で飾ってみました♫

コツ・ポイント

だしは水500㏄にだしパック(千代の一番)を1つでとりました。
だしの濃さでお醤油の量を加減するといいと思います。
揚げは(ふっくらいなりあげ8枚入り）を使いました。
油抜きは面倒ですが・・油抜きをすると味が良く染み込みます。

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レシピ作者

ずっとmama
ずっとmama @cook_40178663
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東京都在住新社会人と新大学生女子の母です。
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