お稲荷さん（稲荷寿し）

揚げは熱湯をくぐらせ水気を切り半分に切る。 Ａを入れ煮立つと揚げを入れ落し蓋をして汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。

にんじんとレンコンは薄切りにしてから粗く刻み、だしと塩で歯ごたえを残す程度のやわらかさに煮ておく。

米を、昆布とともにやや固めの水加減で炊き、酢と塩を混ぜた寿し酢を混ぜ、黒ごまと②も加えて切るようによく混ぜ合わす。　

①の炊いた揚げの汁気をとり、③のご飯を軽く握ってつめる。