母のナスとキユウリの辛子漬

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さくらちらちら
さくらちらちら @cook_40197109

夏になると母がよく作ってくれていた辛子漬を作ってみました。

このレシピの生い立ち
これはナスを生産していた母が規格外のナスを利用して作っていたレシピです。
母のレシピは10キロ単位だったので　私が1キロのレシピに作りなおしました。
何度も作りレシピの分量を少し変えました。
最近は袋を使って作っています。

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材料

  1. ナスときゅうり合わせて 1キロ
  2. 塩 70～100グラム
  3. 砂糖 200グラム
  4. 鬼からし 15～20グラム
  5. 焼酎 35cc
  6. 醤油 少々
  7. みりん 少々

作り方

  1. 1

    ナスときゅうりは5ミリくらいに切りる

  2. 2

    ビニール袋にナス、キュウリ、塩を入れて良く混ぜて重石をして一晩置く。

  3. 3

    水が上がりシンナリしたらしっかり水気を絞り別の袋に入れます。
    塩分が気になる方は流水で洗い塩抜きをしてください。

  4. 4

    辛子は湯呑に入れ60度のお湯でよく練り伏せておく。

  5. 5

    先に砂糖と辛子を混ぜ、キュウリ、ナスの入った袋に入れてよく混ぜます。

  6. 6

    最後に焼酎、醤油、みりんをいれて混ぜます。
    味が馴染むまで袋のままおいて置きます。(1～2時間)

  7. 7

    味が馴染んだら口の狭い入れ物に入れて冷蔵庫で保存。

コツ・ポイント

塩や砂糖はお好みの量に調節して下さい。
少し甘目で辛子が鼻にツーンと来ます。

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レシピ作者

さくらちらちら
さくらちらちら @cook_40197109
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子育ても終わり　色々なことに挑戦したいと思っています。
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