大判今川回転焼き生地＊鯛焼きも
はじっこパリっと中身ふんわふわ。焼きたてを是非♪サンドメーカー風に上下から挟み焼く型用生地です。お写真はオレオ鯛焼き。
このレシピの生い立ち
店舗用の「大判焼き専用粉」という物の中身はこんなものだろうなぁと想像して分量を考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
水又は炭酸水と卵を合わせる。
★水の場合、プロはここでミキサーを使いガーッとたっぷり泡立てる様です★ - 2
手順３は、両方とも入れなくても構いません。→
- 3
コンデンスミルクまたは蜂蜜少々を入れて軽く混ぜる。（サラダオイルを入れる場合はここで。入れなくてもＯＫ。）
- 4
ここへ、篩った薄力粉、ＢＰ，砂糖を何回かに分け入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
- 5
（小麦粉を入れたらホイップはしないで
軽く混ぜる事。） - 6
★私は薄い焼き色が好きなのでＢＰのみですが、濃い焼き色にしたい場合は重曹とＢＰ半々にして下さい。
- 7
軽めのホットケーキ生地という感じ。
- 8
さ、型を使って大判焼きを焼いて下さいね。
鯛焼きもできます。しっぽパリパリ体は分厚くふんわふわ。 - 9
★生地は材料を合わせたその時全部一気に焼いてしまう事をお勧めします。暫く置いてしまうとふわふわ感がなくなります。
- 10
温度調節ができる場合は、１６０度で。
すべて焼いてしまった後多ければ冷凍保存すれば良いと思います。 - 11
私は国産粉使用なので水分１００ｇでやりました。
外国産薄力粉の場合は調節の事。 - 12
小麦粉に対し、水分が多すぎるとへにょへにょになってしまうし、少なすぎると生地が固くなります。
- 13
お手持ちの粉のベストな水分量を探って下さいね。成功すれば、軽くふんわりスポンジの外パリパリで絶妙です。
- 14
この頃キャベツ千切りと卵を挟んだ大阪焼き（リング焼き）が好きです。ソースとマヨ、紅生姜、揚げ玉等で召し上がれ。
- 15
生地をしっかり焼き込んでしまうけれど、大阪焼きの中の卵を半熟にしたい場合は 冷凍した卵を入れると上手くいきます。
- 16
たい焼きにオレオを挟むとチョコみたいにしっとりで美味しくなります！！生地の甘みは控えめで。
アメリカ発。 - 17
２０１２，２
回転焼き検索1位有難う。 - 18
洋風な原宿ドッグ系にする場合は塩少々入れても良いかも。
コツ・ポイント
ピッツェルにも軽くてぴったりの生地です。
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レシピ作者
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