無花果のジャム

無花果の皮を剥き、正味の重さを計り、ホウロウ鍋に入れる。

＊色付けの為に1／2個分赤い皮を付けてます。

グラニュー糖を入れて、潰しながら混ぜて、2〜３０分置く。

写真の様にドロドロになってくる。ここでレモン汁を入れる。

＊レモン汁を入れると、味が引き締まる。

弱火で約20分蓋をして煮る。

時々蓋を開け、出てきた灰汁は掬い取り、焦げない様に底から混ぜる。
又　蓋をして煮る〜を繰り返します。

蓋を取り、煮詰めていく。
出てくる灰汁はその都度取り除く。

取った灰汁

10分程煮ると透明感が出てきて、もう灰汁は出ません。極弱火にしヘラで混ぜながら、更に煮詰める。

粒状の所はヘラで潰しながら滑らかなジャムに、混ぜていると重たくなり、ドロドロとしてくる。

やがて鍋底にスジができます。火を止めて冷ます。

粗熱が取れ、少し温かい内に瓶の肩上まで詰める。
＊瓶は予め煮沸・乾燥させ準備して置く。(苺ジャムの所でも説明しています)

軽く蓋をして15分間煮沸する。

取り出し蓋を硬く締め直す。

逆さまにして冷ます。
こうすると、空気が抜け長期保存できる。

冷めたらラベルに作成日を記し冷蔵庫保存する。

フツフツと泡ぶくができ、中心を混ぜると全体が動きドロドロしている。
火を止める、